Depuis quelques années, le prix du café connaît une hausse significative, affectant aussi bien les consommateurs que les professionnels de la restauration. Cette augmentation s’explique par plusieurs facteurs, notamment les conditions climatiques défavorables, la hausse de la demande mondiale et la spéculation sur les marchés financiers.
Une production fragilisée par le climat
Les principaux pays producteurs de café font face à des aléas climatiques de plus en plus marqués. Sécheresses, inondations et variations extrêmes de température affectent les récoltes et réduisent les volumes de production. Cela concerne en particulier les pays qui assurent l’essentiel de l’approvisionnement mondial. La baisse des rendements entraîne mécaniquement une hausse des prix sur le marché.
Une demande mondiale en forte croissance
En parallèle, la consommation de café progresse à l’échelle mondiale. De nouveaux marchés émergents, autrefois peu consommateurs, adoptent progressivement cette boisson, ce qui accentue la pression sur l’offre. Cette demande accrue, couplée aux difficultés de production, contribue à la flambée des prix.
Le rôle de la spéculation
Le marché du café est également soumis à une forte spéculation. Les investisseurs misent sur l’évolution des prix à travers des contrats à terme, ce qui amplifie encore les fluctuations et alimente l’instabilité du marché. Cette dynamique entraîne des hausses brutales qui se répercutent directement sur le prix de vente au détail.
Impact sur les consommateurs et les professionnels
Face à cette situation, les établissements de restauration doivent arbitrer entre absorber ces hausses ou les répercuter sur leur clientèle.
Si certains choisissent de préserver les prix au comptoir, d’autres augmentent les tarifs en salle pour compenser la hausse des coûts d’approvisionnement.
Ainsi, si certains bars et cafés gardent le café ou l’allongé à 2 euros au maximum au comptoir, en salle, certains poussent à 6 euros !!! le « simple » café allongé…
A ce prix, Starbucks même devient concurrentiel !!!
En conséquence, les consommateurs constatent des prix en augmentation, une tendance qui pourrait se poursuivre si les conditions de production ne s’améliorent pas.
L’augmentation du prix du café illustre ainsi les tensions qui pèsent sur de nombreux produits alimentaires, soulevant des questions sur la durabilité des modèles de production et la stabilité des marchés mondiaux.
Des prix multipliés par 3 en 6 ans
Cours du café arabica (contrat à terme à la 1ʳᵉ échéance, ICE – InterContinental Exchange), en euros par kg
- Janv. 2019 : 2,10 €
- Février 2022 : 5,02 €
- Janv. 2025 : 6,82 €
Source : Insee